PONZU

scaffale con ponzu

Cos’è Ponzu?

Ponzu è una salsa base a succo di agrumi e la salsa di soia, chiamata precisamente ponzu shoyu. Ci sono diverse ricette per prepararla, e per creare un sapore più complesso si possono aggiungere anche il mirin, lo zucchero o il miele, gli ingredienti per il dashi come kombu, katsuobushi ecc, quindi ha un sapore fresco, asprino, fruttato, sapido… cambiano il sapore secondo gli ingredienti. La ponzu in generare accompagna bene diversi piatti come; grigliata di carne o pesce o verdure, nabemono, sashimi (per alcuni tipi di pesce). Si usa spesso insieme alle spezie; zenzero, cipollotto, semi di sesamo, daikon grattugiato ecc.

ponzu

sashimi di rombo alla salsa ponzu
Sashimi di rombo alla salsa ponzu

Come preparare la salsa ponzu in casa

La salsa ponzu si trova anche in commercio, ma è molto semplice da preparare anche in casa e si può creare la ricetta personalizzata con il gusto proprio. Le ricette seguenti sono alcuni esempi.

Salsa ponzu con succo di mandarino

Proporzione

  • 3-4 cucchiai di Succo di mandarini
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia

Preparazione

  1. Mischiare gli ingredienti
  2. E’ fatto!

Salsa ponzu insaporita con alga kombu

Proporzione

  • 2 cucchiai di Succo di limone
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia
  • 1 cucchiaio di Aceto di mela
  • 1 pezzettino di Alga kombu

Preparazione

  1. Mischiare gli ingredienti e lasciare per 2-3 giorni in frigo
  2. E’ fatto!
salsa ponzu fatta in casa
salsa ponzu fatta in casa

Esempi di utilizzo

yosenabe
Yosenabe
pelle di pollo croccante alla salsa ponzu
Pelle di pollo croccante alla salsa ponzu

 

Tutte le ricette con Ponzu
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