Riso per sushi (Sumeshi)

Per preparare il sushi, è necessario condire il riso bollito con un condimento base di aceto chiamato sushizu (significa ‘aceto per sushi’), oltre che da il sapore, serve anche per mantenere il riso morbido quando si è raffreddato. Il sushizu si può trovare in commercio come ‘condimento per riso sushi’, oppure si può preparare anche in casa utilizzando l’aceto di riso o di mele, lo zucchero e il sale.

proporzione

1 bicchiere di Riso originario
1 bicchiere di Acqua per la cottura *
2-3 cucchiai di Condimento per riso sushi

* Nel caso del riso per sushi, l’acqua per la cottura può essere leggermente meno della quantità pari al volume di riso per farlo rimanere più consistente, anche perchè alla fine della cottura il riso viene condito con l’aceto per sushi

Preparazione

Mettere il riso in una pentola e lavarlo con acqua fredda. All’inizio acqua diventa torbida, continuare a lavare cambiandola finché diventa quasi trasparente, poi sgocciolare completamente
Aggiungere l’acqua per la cottura e lasciare riposare per 15-20 minuti prima di cuocere
Mettere sul fuoco vivace con un coperchio che chiuda molto bene oppure in mancanza di buon coperchio, si può mettere sopra un’altra pentola più grande con acqua cosi’ che, con il peso, non si muova durante la cottura
Appena si sente che comincia a bollire, abbassare il fuoco e tenerlo molto basso. Continuare a cuocere per altri 15 minuti (circa)
Spegnere il fuoco e lasciare con il coperchio per 10-15 minuti per farlo riposare
Dopodiché mettere il riso caldo in una coppa grande bagnata (per non far appiccicare il riso), versare l’aceto per sushi poi mescolare velocemente utilizzando una paletta di legno o di plastica (senza impastare)
Ventilare il riso per pochi secondi con un ventaglio o un piatto di plastica, girarlo poi ventilare di nuovo come prima, per far evaporare l’acidità in eccesso
Lasciarlo raffreddare un po’. Dopo di che coprire il riso con un panno umido, per evitare che si secchi troppo
Utilizzare per il sushi
E’ fatto!