Sushi arrotolato (Norimaki)

Sushi arrotolato (Norimaki)
E’ una ricetta di maki (di preciso si dice norimaki oppure makizushi) con cose facili da reperire, senza pesce crudo.

Ingredienti
per 4 rotoli

Preparazione

  1. Preparare i fiocchi di tonno con una scatoletta di tonno, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di mirin, 1/2 cucchiaio di Zucchero seguendo questa pagina
  2. Preparare la frittata arrotolata con le 3 uova seguendo questa pagina, poi tagliarla nel senso della lunghezza
  3. Lessare gli spinaci o le bietole con l’acqua bollente salata per qualche minuto. Scolargli e immergergli velocemente nell’acqua fredda, poi strizzare bene. Dividere a 4 mazzetti
  4. Tagliare i bastoncini di surimi a metà nel senso della lunghezza. Sono pronti gli ingredienti per arrotolare
  5. Ora si prepara il riso per sushi. In un bicchiere mettere 4 cucchiai di aceto di mela, 2.5 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare bene finché non si sciolgono i grani. Questo è il condimento per il riso sushi
  6. In una pentola mettere 2.5 bicchieri di riso e lavare con l’acqua fredda cambiando qualche volta, poi scolare completamente. Dopodiché versare  2.5 bicchieri di acqua fredda per la cottura misurandola con lo stesso bicchiere che era utilizzato per misurare il riso. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti
  7. Cuocere il riso. Mettere la pentola di riso a fuoco medio-alto con un coperchio pesante, quando bolle (si sente dal rumore o si vede il vapore) abbassare il fuoco molto lento continuare a cuocere sempre col coperchio per altri 9-10 minuti, poi controllare un attimo aprendo il coperchio se non si vede l’acqua sulla superficie è ok. Rimettere il coperchio e alzare la fiamma per 2 secondi poi spegnere. Lasciarlo riposare con coperchio per 10-15 minuti
  8. Dopodiché mettere il riso caldo in una coppa grande bagnata (per non far appiccicare il riso), versare il condimento per riso sushi preparata prima, poi mescolare velocemente utilizzando una paletta di legno o di plastica (senza impastare). Ventilare il riso per pochi secondi con un ventaglio, girarlo poi ventilare di nuovo come prima, per far evaporare l’acidità in eccesso. Lasciarlo raffreddare completamente coprendo con carta da cucina o un panno umido, per evitare che si secchi troppo. Il riso per sushi è pronto
  9. Su un piano di lavoro mettere la stuoia di bambù (makisu) e stendere un foglio di alga nori. Mettere il riso spianandolo bene con la mano bagnata
  10. Disporre gli ingredienti preparati precedentemente sul riso per tutta la lunghezza
  11. Prendere la stuoia con le due mani e avvolgere gli ingredienti con il riso sull’alga stringendolo un po’, via via arrotolare fino a bordo. Ripeterlo per 4 rotoli e lasciarli riposare un po’ prima di tagliare
  12. Tagliare il rotolino di sushi con un coltello affilato, pulendolo spesso un panno umido
  13. E’ fatto!
Note: Gli ingredienti da cuocere (tranne il riso) possono essere preparati il giorno prima tanto si conservano in frigo.
preparare soboro di tonno
Preparare i fiocchi di tonno con una scatoletta di tonno, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di mirin, 1/2 cucchiaio di Zucchero seguendo questa pagina
preparare la frittata per sushi
Preparare la frittata arrotolata con le 3 uova seguendo questa pagina, poi tagliarla nel senso della lunghezza
preparare le verturine
Lessare gli spinaci o le bietole con l’acqua bollente salata per qualche minuto. Scolargli e immergergli velocemente nell’acqua fredda, poi strizzare bene. Dividere a 4 mazzetti
tagliare i bastoncini surimi
Tagliare i bastoncini di surimi a metà nel senso della lunghezza. Sono pronti gli ingredienti per arrotolare
preparare il condiment per riso sushi (sushizu)
Ora si prepara il riso per sushi. In un bicchiere mettere 4 cucchiai di aceto di mela, 2.5 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare bene finché non si sciolgono i grani. Questo è il condimento per il riso sushi
preparare il riso
In una pentola mettere 2.5 bicchieri di riso e lavare con l’acqua fredda cambiando qualche volta, poi scolare completamente. Dopodiché versare  2.5 bicchieri di acqua fredda per la cottura misurandola con lo stesso bicchiere che era utilizzato per misurare il riso. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti
riso cotto per sushi
Mettere la pentola di riso a fuoco medio-alto con un coperchio pesante, quando bolle abbassare il fuoco molto lento continuare a cuocere sempre col coperchio per altri 9-10 minuti, poi controllare un attimo se non si vede l’acqua sulla superficie è ok. Lasciarlo riposare con coperchio per 10-15 minuti
condire il riso con sushizu
Mettere il riso in una coppa bagnata, versare il condimento per riso, mescolare con una paletta. Lasciarlo raffreddare completamente coprendo con un panno umido
come fare il rotolino di sushi
Su un piano di lavoro mettere la stuoia di bambù (makisu) e stendere un foglio di alga nori. Mettere il riso spianandolo bene con la mano bagnata
come fare il rotolino di sushi
Disporre gli ingredienti preparati precedentemente sul riso per tutta la lunghezza
come fare il rotolino di sushi
Prendere la stuoia con le due mani e avvolgere gli ingredienti con il riso sull’alga stringendolo un po’, via via arrotolare fino a bordo
come fare il rotolino di sushi
Ripeterlo per 4 rotolini e lasciarli riposare un po’ prima di tagliare
ricetta di sushi arrotolato
Tagliare il rotolino di sushi con un coltello affilato, pulendolo spesso con un panno umido
ricetta di sushi arrotolato
E’ fatto!

ricetta di sushi arrotolato

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