Kasuzuke è una ricetta giapponese; si tratta di cose marinate nel condimento preparato con la feccia di sakè chiamata sakekasu. Quando si prepara kasuzuke di pesce, il sakekasu da un sapore particolare e sopratutto aiuta ad eliminare l’odore sgradevole. Un metodo che può applicare anche per altri ingredienti come verdure e carne, cambiando il tempo di marinatura.
Ingredienti
- 4-6 filetti di Pesce preferito tipo: sgombro, salmone ecc.
- 300g di Sakekasu (morbido)
- 50ml di Distillato
- 50ml di Acqua
- 3-5 cucchiai di Zucchero
- 2 cucchiai di Miso
- 1 cucchiaino di Sale
Preparazione
- Pulire i filetti di pesce e asciugarli con la carta da cucina, poi disporre su un vassoio e salarli. Lasciare agire per 30 minuti
- Nel frattempo far ammorbidire il sakekasu, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l’acqua e impastargli
- Via via aggiungere l’acqua e allungare l’impasto finchè non diventa come una crema
- Controllare i filetti di pesce, eliminare l’acqua uscita dal pesce asciugando con la carta da cucina, poi avvolgerli con un pezzo di carta da cucina pulita, uno per uno
- Stendere un pezzo di pellicola trasparente su un piano di lavoro. Disporre un filetto arrotolato con la carta e spalmare la crema di sakekasu su tutti i lati, poi impacchettare con la pellicola stesa. Ripetere questo operazione per tutti i filetti di pesce
- Mettere tutti pacchetti di pesce in un sacchetto di plastica da alimenti e tenere in frigo per la marinatura per 3-4 giorni
- Il tempo trascorso, prendere i filetti dal frigo e aprire i pacchetti, rimuovere la carta spalmata la crema (Nel caso che non si consuma subito avvolgere i filetti nuovamente con un pezzo di pellicola trasparente pulita e conservarli nel freezer)
- Per cuocere, si può utilizzare la padella oppure il forno. In ogni caso fare attenzione di non cuocere sul fuoco alto perchè si brucia facilmente
- Se si cuoce con la padella, stendere un foglio di carta da forno e disporre i filetti di pesce. Cuocerli con coperchio a fuoco basso poi rovesciarli, continuare a cuocere finché non sono cotti sufficientemente
- E’ fatto!
