Fiocchi di merluzzo per riso (Sakura denbu)

sakura denbu per riso

Denbu è una specie di contorno per il riso bollito (gohan), come furikake, si prepara solitamente con la polpa di pesce bianco tipo merluzzo, viene cotta con i condimenti e sbriciolata. Sakura invece vuol dire fiore di ciliegio e in questo caso per il colore rosa. Riguardo a sapore di denbu è piuttosto delicato, in genere dolce con una punta di sale e si sente poco il gusto di pesce. Sakura-denbu è utile specialmente per la decorazione del bento, è anche uno degli ingredienti di sushi norimaki o gomokuzushi.

Ingredienti

  • 200g di Filetti di merluzzo
  • 1/4 pezzo di Rapa rossa (Barbabietola) cotta a vapore oppure lessa **
  • 1 cucchiaio di Mirin
  • 1 cucchiaio di Zucchero
  • 1/2 cucchiaino di Sale
** La rapa rossa si usa solo per dare il colore rossastro, quindi può essere sostituita con il colorante alimentari.

Preparazione

  1. Lessare i filetti di merluzzo con l’acqua bollente, poi scolare
  2. Spezzettando la polpa eliminare i residui delle lische, la pelle e la parte scura (possibilmente)
  3. Schiacciare finemente la polpa utilizzando una forchetta
  4. Sbucciare e tagliare la rapa rossa cotta grossolanamente
  5. In una padella mettere le briciole di merluzzo, il mirin, lo zucchero e il sale e saltare a fuoco basso girandoli spesso
  6. Poi aggiungere i pezzetti di rapa rossa e salutare insieme fino a che si colorano le briciole, poi rimuoverli
  7. Continuare a saltare spezzettando con la spatola finché le briciole non diventano i fiocchi soffici
  8. Togliere dal fioco e lasciare raffreddare
  9. E’ fatto! Gustare con il riso gohan

lessare filetti di merluzzo
merluzzo lesso
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