Manju è un tipico dolce giapponese fatto con la pasta a base di farina, farcita con una specie di crema chiamata anko di fagioli rossi o gli altri. In questa ricetta si utilizza lo zucchero di canna integrale (quello molto scuro) detto kokuto per l’impasto che caraterizza il sapore di questo dolce.
Ingredienti
12 pezzi
- 200g di Farina di grano tenero tipo 00
- 70g di Zucchero di canna integrale (Kokuto)
- 80cc di Acqua calda
- 5g di Bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di Acqua fredda
- 300g di Marmellata di azuki
Preparazione
- Tagliare dei piccoli quadrati di circa 7x7cm da un pezzo di carta da forno. Preparare per 12 pezzi
- Sciogliere lo zucchero con l’acqua calda e lasciare raffreddare completamente
- Nel frattempo prendere la marmellata di azuki e dividerla in 12 porzioni (circa 25g l’uno) e fare le forme di piccole palline
- Quando lo sciroppo si è raffreddato aggiungere il bicarbonato di sodio sciolto con 1 cucchiaino di acqua fredda. Mescolare bene
- In una coppa mettere la farina, aggiungere lo sciroppo poco alla volta e mescolare
- Unire l’impasto e avvolgerlo con la pellicola trasparente. Lasciare riposare per una mezz’oretta
- Dopo di che, disporre l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in 12 pezzi
- Prendere un pezzo di impasto e schiacciarlo a forma di un disco, poi farcire con una pallina di azuki chiudendo il bordo del disco verso il centro. Ripetere questa operazione per altre 11 volte
- Cuocere con il vapore a fuoco medio per 6 minuti, poi abbassare il fuoco e continuare a cuocere per altri 3-4 minuti
- E’ fatto!
Nota: I manju possono essere conservati in freezer. Dopo la cottura lasciare raffreddare completamente, poi avolgere con la pellicola trasparente uno per uno, poi mettere in un sacchetto per freezer e congelare. Quando si mangia scongelare in temperatura ambiente per 2-3 ore
