E’ una ricetta semplice e piuttosto veloce, del risotto integrale con la zucca, senza burro, senza parmigano. L’uso del miso bianco e di una piccola quantità di miele esalta la sottile dolcezza della zucca. Si sposa bene anche con il sapore un po’ forte del riso integrale.
Ingredienti 2 porzioni- 300g di Zucca (senza semi e buccia)
- 1 bicchiere di Riso originario integrale (Genmai)
- 1 bicchiere di Acqua (per la prima cottura di riso)
- 40g di Miso bianco
- 1 cucchiaino di Miele
- 1/2 litro di Brodo basico vegetale oppure Brodo di alga konbu
- Olio EVO
- Sale
- Lavare bene il riso integrale e sgocciolarlo bene, poi metterlo in una pentola ed aggiungere l’acqua per la prima cottura. Coprire col coperchio e cuocere a fuoco vivace
- Quando bolle abbassare il fuoco, continuare cuocere per circa 15 minuti col coperchio
- In tanto tagliare la zucca a pezzetti, cuocerla in un tegame con un po’ di sale fino a quando ammorbidisce
- Il tempo trascorso, controllare se il riso ha assorbito l’acqua, se si vedono dei buchi sulla superficie del riso spegnere il fuoco. Lasciare riposare con coperchio
- Quando saranno cotti i pezzi della zucca, prenderli su un piatto per svuotare il tegame
- Poi, nel stesso tegame mettere di nuovo un po’ di olio, aggiungere il riso precotto e saltarlo poi via via aggiungere il brodo
- Nel frattempo, mescolare il miso e il miele in una tazzina e allungare con una piccola quantità di brodo
- Unire la zucca nel tegame, continutare a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando costantemente finché non si cuocia il riso alla cottura preferitaocia il riso alla cottura preferita
- Verso la fine della cottura, aggiungere il miscuglio del miso e mescolare bene
- E’ fatto!
