Spaghetti di soba in brodo con anatra (Kamo nanban)

Kamonanban
Kamo nanban è un piatto composto dagli spaghetti di soba e il brodo con i pezzi di anatra e i cipollotti, viene servito in una ciotola e si gusta a caldo. La parola kamo significa ‘anatra’, nanban è una parola che si usava in passato per dire “occidente” specialmente “europa meridionale”, ma in questo caso si intende i cipollotti o i porri.

Ingredienti

per 3-4 persone

  • 300-400g di Petto di anatra
  • 3-4 Cipollotti bianchi
  • 3-4 porzione di Spaghetti di soba
  • 800ml di Brodo dashi
  • 90ml di Salsa di soia
  • 90ml di Mirin
  • 1 cucchiaio di Zucchero
  • Peperoncino Shichimi(facoltativo)

Preparazione

  1. Lavare i cipollotti, tagliarli a tronchetti di circa 4cm di lunghezza
  2. Pulire il petto di anatra, eliminare il grasso in ecesso poi fare i tagli sulla pelle
  3. Scaldare la padella e disporre il petto di anatra mettendo il lato di pelle in basso, arrostire la pelle a fuoco medio per far uscire il grasso in ecesso
  4. Togliere la carne dalla padella e sciacquarla con l’acqua calda, poi asciugarla con la carta da cucina e affettarla circa 3mm di spessore
  5. Arrostire i tronchetti di cipollotto sulla graticola o sulla padella. Nel frattempo bolire l’acqua per lessare gli spaghetti di soba
  6. In una pentola mettere il brodo, la salsa di soia e il mirin e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco
  7. Lessare gli spaghetti di soba per il tempo indicato del prodotto, scolarli e sciacquarli con l’acqua fredda. Sgocciolare bene
  8. Aggiungere nel brodo le fettine di anatra e i cipollotti arrostiti, poi alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco
  9. Servire in una ciotola
  10. Gustare con il peperoncino shichimi a piacimento
  11. E’ fatto!

ricetta di kamonanban
ricetta di kamonanban
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Kamonanban

Variante

kamo seiro
Kamo seiro
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