Kamo nanban è un piatto composto dagli spaghetti di soba e il brodo con i pezzi di anatra e i cipollotti, viene servito in una ciotola e si gusta a caldo. La parola kamo significa ‘anatra’, nanban è una parola che si usava in passato per dire ‘occidente’ specialmente “europa meridionale”, ma in questo caso si intende i cipollotti o i porri.
Ingredienti
per 3-4 persone
- 300-400g di Petto di anatra
- 3-4 Cipollotti bianchi
- 3-4 porzione di Spaghetti di soba
- 800ml di Brodo dashi
- 90ml di Salsa di soia
- 90ml di Mirin
- 1 cucchiaio di Zucchero
- Peperoncino Shichimi (facoltativo)
Preparazione
- Lavare i cipollotti, tagliarli a tronchetti di circa 4cm di lunghezza
- Pulire il petto di anatra, eliminare il grasso in ecesso poi fare i tagli sulla pelle
- Scaldare la padella e disporre il petto di anatra mettendo il lato di pelle in basso, arrostire la pelle a fuoco medio per far uscire il grasso in ecesso
- Togliere la carne dalla padella e sciacquarla con l’acqua calda, poi asciugarla con la carta da cucina e affettarla circa 3mm di spessore
- Arrostire i tronchetti di cipollotto sulla graticola o sulla padella. Nel frattempo bolire l’acqua per lessare gli spaghetti di soba
- In una pentola mettere il brodo, la salsa di soia e il mirin e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco
- Lessare gli spaghetti di soba per il tempo indicato del prodotto, scolarli e sciacquarli con l’acqua fredda. Sgocciolare bene
- Aggiungere nel brodo le fettine di anatra e i cipollotti arrostiti, poi alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco
- Servire in una ciotola
- Gustare con il peperoncino shichimi a piacimento
- E’ fatto!
Variante
