Spaghetti di soba freddi con anatra (Kamo seiro)

kamo seiro

Kamo seiro è un piatto composto con gli spaghetti di soba e la salsa calda con i pezzetti di carne di anatra e i cipollotti, che si gusta inzuppandogli nella salsina. Kamo significa ‘anatra’ e  seiro significa una specie di vaporiera di cui si utilizzava per cuocere gli soba, in questo caso si intende gli soba serviti in quel contenitore.

Ingredienti

per 3-4 persone

  • 300-400g di Petto di anatra
  • 3-4 Cipollotti bianchi
  • 3-4 porzione di Spaghetti di soba
  • 600ml di Brodo dashi
  • 90ml di Salsa di soia
  • 90ml di Mirin
  • 1 cucchiaio di Zucchero
  • Peperoncino Shichimi

Preparazione

  1. Lavare i cipollotti, tagliarli a tronchetti di circa 4cm di lunghezza
  2. Pulire il petto di anatra, eliminare il grasso in ecesso poi fare i tagli sulla pelle
  3. Scaldare la padella e disporre il petto di anatra mettendo il lato di pelle in basso, arrostire la pelle a fuoco medio per far uscire il grasso in ecesso
  4. Togliere la carne dalla padella e sciacquarla con l’acqua calda, poi asciugarla con la carta da cucina e affettarla circa 3mm di spessore
  5. Arrostire i tronchetti di cipollotto sulla graticola o sulla padella. Nel frattempo bolire l’acqua per lessare gli spaghetti di soba
  6. In una pentola mettere il brodo, la salsa di soia e il mirin e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco
  7. Lessare gli spaghetti di soba per il tempo indicato del prodotto, scolarli e sciacquarli con l’acqua fredda. Sgocciolare bene
  8. Aggiungere nel brodo le fettine di anatra e i cipollotti arrostiti, poi alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco
  9. Servire gli spaghetti in un piatto e il brodo nella ciotola
  10. Gustare con il peperoncino shichimi a piacimento
  11. E’ fatto!

ricetta di kamo seiro
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kamo seiro

Variante

Kamonanban
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