La minestra “kenchinjiru” è nata come un piatto per i monaci di un tempio che si chiama Kenchoji, viene preparata con tanti tipi di verdure e i prodotti di origine vegetale come il tofu, il tofu fritto, il konnyaku ecc. Per insaporire la zuppa si usano solo un poco di sale e la salsa di soia quindi il sapore è abbastanza delicato e si sente bene la bontà degli ingredienti. Si possono aggingere anche i tuberi di taro.
Ingredienti
per 3-4 porzioni
- 8cm di Daikon
- 1 Carota media
- 15-20g di Radice di bardana secca (oppure 1/2 Radice di bardana fresca)
- 4 Funghi shiitake secchi
- 1/2 pezzo di Konnyaku
- 1/2 pezzetto di Tofu (circa 70g)
- 4-5 pezzi di Tofu fritti
- 800ml di Brodo dashi
- 1.5 cucchiai di Salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di Sale
- 2 cucchiai di Olio di semi di sesamo
- Semi di sesamo tostati (facoltativo)
- Cipollotti tritati (facoltativo)
- Peperoncino shichimi
Preparazione
- Sciacquare i funghi shiitake secchi e lasciarli in ammollo nella acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, dopodiché strizzarli un po’ e tagliarli a pezzetti. L’acqua di ammollo si può utilizzare come una parte di brodo (dashi)
- Mettere in ammollo la radice di bardana secca nell’acqua calda per 5 minuti, poi sclorarla
- Prendere il mattoncino di konnyaku e spezzettarlo con la mano a bocconcini, lessarli con l’acqua bollente per 3-4 minuti poi scolarli
- Sciacquare i cubetti di tofu fritti con l’acqua bollente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti
- Pulire il daikon e la carota, tagliarli a pezzetti
- Sciacquare il tofu e tagliarlo a pezzetti o spezzettarlo a mano
- In una pentola scaldare l’olio di sesamo, mettere le verdure tagliate, la radice di bardana ricostituita, i pezzetti di konjac e i funghi shiitake. Saltare per 2-3 minuti
- Quando il daikon diventa un po’ trasparente, versare il brodo e portare ad ebollizione
- Aggiungere il tofu e i tofu fritti, continuare a cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti
- Quando le verdure sono ammorbiditi aggiungere il sale e la salsa di soia, cuocere ancora per 10 minuti
- E’ fatto! La minestra può essere servita con i semi di sesamo tostati macinati, i cipollotti tritati, il peperoncino shichimi a piacimento
