Riso arricchito (Gomokuzushi)

Gomokuzushi

Gomokuzushi è un tipo di sushi fatto come insalata di riso; praticamente la base è  il riso per sushi poi viene arricchito con varie cose cotte. La parola ‘gomoku‘ significa letteralmente ‘cinque tipi’, ma in questo caso intende tanta varietà di ingredienti. Possono essere chiamati anche barazushi oppure chirashizushi.
E’ un piatto che va a servito in temperatura ambiente, essendo l’aceto nel riso si mantiene perciò adatto anche per il bento (pranzo da portare fuori).

Ingredienti di Gomokuzushi (per 6-7 persone)

Per preparare questo piatto richiedono diverse cotture perciò sarebbe meglio organizzare col tempo. Gli ingredienti di base vengono tagliati a pezzettini, poi cotti nei condimenti dolce-salato (salsa di soia, mirin, zucchero ecc.), dopo di che, si mescolano con il riso per sushi e alla fine si mette la guarnizione, che bisogna preparare prima.

Cose cotte

Ingredienti

  • 7-8 Funghi shiitake secchi
  • 1 pezzo di Tofu oppure Koyadofu
  • 2 Carote
  • 3 cucchiai di Salsa di soia
  • 2 cucchiai di Zucchero
  • 2 cucchiai di Mirin
  • 300ml di Brodo dashi (*si puó utilizzare l’acqua di ammollo dei funghi)

Riso per sushi

Ingredienti

  • 2 bicchieri di Riso tipo originario
  • 2 bicchieri di Acqua per cottura
  • 4-5 cucchiai di Condimento per riso sushi

Guarnizione

Per la guarnizione si possono mettere tante cose e questi sono alcuni esempi.

kinshitamago
Striscioline di uovo (Kinshi tamago)

Come preparare Gomokuzushi

  1. Mettere a bagno il koyadofu, quando sarà idratato completamente strizzarlo e tagliarlo a pezzettini piccoli. Nel caso di utilizzare il tofu congelato tenerlo fuori dal freezer e scongelarlo completamente, poi strizzarlo bene e tagliarlo a pezzettini piccoli
  2. Sciacquare i funghi shiitake secchi e metterli in una coppa, poi versare 2 bicchieri di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Tenere in ammollo per un’oretta
  3. Quando i funghi saranno ammorbiditi, prenderli dall’acqua, poi tagliarli a pezzettini piccoli. Filtrare l’acqua di ammollo e tenerla da parte
  4. Tagliare le carote a pezzettini piccoli
  5. Mettere in una pentola il tofu, i funghi e le carote, aggiungere i condimenti e cuocerli a fuoco medio-basso per 10-15 minuti
  6. Quando gli ingredienti saranno ammorbiditi spegnere il fuoco, lasciarli raffreddare
  7. Nel frattempo preparare il riso per sushi seguendo questa pagina
  8. Quando è pronto il riso per sushi, aggiungere gli ingredienti cotti e mescolare
  9. Servire il riso e mettere la guarnizione a piacimento
  10. E’ fatto!

preparazione di gomokuzushi
preparazione di gomokuzushi
preparazione di gomokuzushi
preparazione di gomokuzushi
preparazione di gomokuzushi
Gomokuzushi

Esempi di utilizzo

Bento con gomokuzushi
Bento con gomokuzushi
Makuzushi con gomokuzushi
Makuzushi con gomokuzushi
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