Gomokuzushi

Gomokuzushi è un tipo di sushi fatto come insalata di riso; praticamente la base è il riso per sushi chiamato ‘sumeshi’, poi viene arricchito con varie cose cotte. La parola ‘gomoku‘ significa letteralmente ‘cinque tipi’, ma in questo caso intende tanta varietà di ingredienti. Possono essere chiamati anche barazushi oppure chirashizushi.

Ingredienti di Gomokuzushi (per 6-7 persone)

Per preparare questo piatto richiedono diverse cotture perciò sarebbe meglio organizzare col tempo. Gli ingredienti di base vengono tagliati a pezzettini, poi cotti nei condimenti dolce-salato (salsa di soia, mirin, zucchero ecc.), dopo di che, si mescolano con il riso per sushi e alla fine si mette la guarnizione, che bisogna preparare prima.

Cose cotte

Ingredienti

7-8 Funghi shiitake secchi
1 pezzo di Koyadofu oppure Tofu
2 Carote
3 cucchiai di Salsa di soia
2 cucchiai di Zucchero
2 cucchiai di Mirin
300ml di Brodo dashi (*si puó utilizzare l’acqua di ammollo dei funghi)

Riso per sushi

Ingredienti

2 bicchieri di Riso originario
2 bicchieri di Acqua per cottura
4-5 cucchiai di Condimento per riso sushi (Sushizu)

Guarnizione

Per la guarnizione si possono mettere tante cose e questi sono alcuni esempi.

kinshitamago — Striscioline di uovo (Kinshi tamago)

Come preparare Gomokuzushi

Mettere a bagno il koyadofu, quando sarà idratato completamente strizzarlo e tagliarlo a pezzettini piccoli. Nel caso di utilizzare il tofu congelato tenerlo fuori dal freezer e scongelarlo completamente, poi strizzarlo bene e tagliarlo a pezzettini piccoli
Sciacquare i funghi shiitake secchi e metterli in una coppa, poi versare 2 bicchieri di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Tenere in ammollo per un’oretta
Quando i funghi saranno ammorbiditi, prenderli dall’acqua, poi tagliarli a pezzettini piccoli. Filtrare l’acqua di ammollo e tenerla da parte
Tagliare le carote a pezzettini piccoli
Mettere in una pentola il tofu, i funghi e le carote, aggiungere i condimenti e cuocerli a fuoco medio-basso per 10-15 minuti
Quando gli ingredienti saranno ammorbiditi spegnere il fuoco, lasciarli raffreddare
Nel frattempo preparare il riso per sushi seguendo questa pagina
Quando è pronto il riso per sushi, aggiungere gli ingredienti cotti e mescolare
Servire il riso e mettere la guarnizione a piacimento
E’ fatto!